Как приготовить Иван-чай

Иван-чай, или кипрей узколистный, известен своими целебными свойствами и активно используется в народной медицине. Его лечение основано на богатом химическом составе, который включает витамины, минералы, антиоксиданты и другие полезные вещества.

Иван-чай представляет собой травянистое многолетнее растение, с добавлением которого тёплый напиток обретёт уникальный вкус. Он обладает приятным сладковатым вкусом с легкой кислинкой, напоминающим черный чай.
Из него можно приготовить разнообразные напитки: классический чай, травяные сборы, морсы, лимонады. Многие предпочитают готовый чай купить, и мало кто знает, как приготовить сырьё  самостоятельно.

Как собирать и делать иван–чай для заваривания

Заготовка сырья для заваривания этого напитка проводится во время его цветения. Пошагово она выглядит так:

— сбор листьев;
— их подвяливание на протяжении 4-5 часов в тени;
— скручивание листьев в трубочку;
— закатывание листвы, которое необходимо проводить на ровной поверхности до тех пор, пока листья не станут липкими;
— складирование сырья в тару и накрытие его мокрой тканью.

Если вы не уверены в идентификации растения, лучше не рискуйте и не собирайте его.

Сбор листьев иван-чая обычно происходит в период цветения растения, который приходится на конец июня — начало августа. В это время листья содержат наибольшее количество полезных веществ. Для заготовки сырья ищите растения в экологически чистых местах, подальше от дорог и промышленных предприятий. Лчше всего собирать иван–чай утром после того, как сойдёт роса или в период продолжительной сухой погоды.

Соблюдайте осторожность при сборе иван-чая, так как некоторые люди могут иметь аллергическую реакцию на это растение.

Для сбора подходят только неповреждённые листья, которые расположены в верхней части растения. Их аккуратно срывают или срезают ножницами, стараясь не повредить стебель. Срывайте только молодые, верхние листья, избегая грубых нижних. Оптимальная длина листа — около 10 см.

Если хотите получить напиток с более ярким вкусом и ароматом, можно собирать цветы иван–чая, но это делают уже после того, как собран основной урожай листьев.

Не собирайте все растения на одной поляне, оставляйте часть для размножения.

Завяливание. После сбора листья необходимо высушить. Для этого их раскладывают тонким слоем на бумаге или ткани в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Собранные листья иван–чая нужно разложить в один слой на плоской поверхности в тени, под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. Время увядания – 12-24 часа, до тех пор, пока они не станут мягкими и легко сгибаемыми.

Сбор иван-чая – процесс, требующий не только аккуратности, но и определенной скорости. После сбора, чайный лист, находящийся в мешках или кучах, начинает «загораться» — ферментироваться. Это происходит из-за активного процесса окисления, вызванного ферментами в листе. Признаком «загорания» служит повышение температуры внутри мешка. Если опустить руку глубоко в кучу листа, можно почувствовать тепло.

Важно понимать, что «загорание» — это не огонь, а естественный процесс, необходимый для получения приятного чайного вкуса и аромата. Однако, слишком интенсивное «загорание» может привести к перекислению и потере качества чая. Поэтому, как только собрали достаточное количество листа, необходимо сразу же перевезти его домой и разложить на чистой поверхности.

Идеальное место для завяливания – под навесом на улице. Так лист будет проветриваться, защищен от прямых солнечных лучей и не промокнет в случае дождя. Важно регулярно ворошить лист, чтобы он равномерно завяливался. Если не ворошить, то часть листа может «загореться» слишком интенсивно, а часть просто высохнет.

Завяливание – это ключевой этап в изготовлении иван-чая, определяющий будущий вкус и аромат напитка. Важно наблюдать за состоянием листа и определять готовность по его внешнему виду, а не по конкретному времени. Лист должен стать мягким, но не сухим. Он должен легко сгибаться, не ломаясь.

Если края листа начинают подсыхать, это сигнал того, что завяливание затягивается. Это может быть также признаком недостаточного или нерегулярного ворошения.

Важно помнить, что завяливание – это деликатный процесс, требующий внимания и опыта. Наблюдайте за листом, ворошите его регулярно и не передерживайте его на этом этапе. Правильно завяленный лист – залог вкусного и ароматного иван-чая.

Скручивание листьев в трубочку.  Увядшие листья скручивают руками, чтобы они пустили сок. Это достаточно трудоёмкий процесс, требующий ответственного подхода т. к на этом этапе происходит подготовка сырья к ферментации.

Лист скручивают до такого состояния, когда он начинает под действием выделенного сока, прилипать к рукам. Скручивание можно проводить не только пальцами, но и между ладонями, делая из чайного листа маленькие колбаски. Скрученные рулончиком листья оставляют в покое лишь после выделения ими сока.

Некоторые умельцы предлагают различные приспособления для скручивания листьев иван–чая, однако, качество сырья на выходе оставляет желать лучшего. Поэтому самым надёжным и зарекомендовавшим себя с лучшей стороны, остаётся ручной способ.

Ферментация иван–чая. Скрученные листья нужно сложить в стеклянную или эмалированную посуду, плотно утрамбовать, накрыть крышкой и оставить в теплом месте (24-28°C) на 12-36 часов. Во время ферментации листья темнеют, появляются ароматы меда и фруктов.

Далее нужно дождаться, пока завершится процесс брожения. Следите за тем, чтобы не появилась плесень.

Сушка. По завершении процесса брожения листву необходимо рассыпать на противень и высушить. Ферментированные листья сушат в духовке при температуре 90-100°C или на воздухе в тени. Время сушки – 1-2 часа, до полного высыхания.

Можно также произвести сушку листьев и на солнце. Для этого надо на некоторое время выставить их под прямые солнечные лучи и тем самым остановить ферментацию и удалить остатки влаги. После этого перенести на досушку под навес. После того, как сырьё просохнет, все листочки необходимо хорошо размять.

В принципе, на этом подготовку иван–чая к употреблению можно считать законченной. Однако, некоторые гурманы для более насыщенного цвета и вкуса напитка применяют обжарку листьев в духовке при температуре 100 градусов, жертвуя ради этого частью полезных свойств будущего напитка, теряющихся при термической обработке.

Чтобы чай окончательно созрел и набрал свои питательные и целебные свойства его необходимо выдержать от месяца до двух. Считается, что даже в сухих листьях продолжается процесс ферментации, который окончательно формирует вкусовые качества продукта.

Чем полезен иван–чай

Богатый состав

Иван-чай известен своим уникальным составом. В его листьях содержится большое количество витаминов (C, B, A), минералов (железо, магний, калий), а также дубильные вещества, полифенолы и флавоноиды. Благодаря такому составу напиток имеет выраженные антиоксидантные, противовоспалительные и общеукрепляющие свойства.

Польза для желудка

Иван-чай обладает обволакивающим и успокаивающим действием, что делает его эффективным средством при гастрите, язвенной болезни и других воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Напиток способствует нормализации кислотности желудочного сока и ускоряет процесс заживления слизистой оболочки.

Здоровье нервной системы

Употребление иван-чая оказывает положительное влияние на нервную систему. Он помогает снижать стресс, улучшает настроение и способствует хорошему сну. Это делает его отличным напитком для тех, кто страдает бессонницей, переутомлением или депрессией.

Поддержка иммунитета

Витамины и минералы, содержащиеся в иван-чае, играют значительную роль в укреплении иммунной системы. Регулярное употребление чая помогает повысить сопротивляемость организма к инфекциям и вирусам, а также ускорить процесс восстановления после болезни.

Противовоспалительное действие

Благодаря наличию флавоноидов и других антиоксидантных веществ, иван-чай эффективно снижает воспаление в организме. Он может использоваться для лечения урологических и гинекологических воспалительных заболеваний, а также представляет собой хорошую профилактику таких состояний.

Польза иван–чая для мужчин

Иван-чай особенно полезен для мужского здоровья. Он используется для профилактики и лечения простатита, улучшения функции предстательной железы и поддержания репродуктивного здоровья.

Свойства иван–чая, полезные для женского здоровья

Иван-чай способствует нормализации гормонального баланса, облегчает симптомы ПМС, помогает справиться с бесплодием.
Он также обладает кровоостанавливающим действием и помогает справиться с обильными менструациями.

Как заваривать иван-чай правильно

Для максимальной пользы заваривать иван-чай следует правильно. Одну или две чайные ложки сухого сырья заливают кипятком (200-300 мл) и настаивают в течение 10-15 минут. Напиток можно пить в горячем или охлажденном виде. Иван-чай в готовом виде очень напоминает чёрный цейлонский, но его аромат более насыщенный. Заваривать этот уникальный напиток лучше всего с добавлением мяты и мёда.

Важно отметить:

Несмотря на множество положительных свойств, иван-чай может вызывать аллергические реакции у людей, склонных к аллергии на пыльцу растений.
При беременности и кормлении грудью перед употреблением иван-чая рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Готовый иван-чай хранят в герметичной таре, в сухом темном месте, при комнатной температуре. Но лучшим вариантом для этого считаются мешки из ткани. Они позволяют чаю дышать, но использовать их можно там, где нет посторонних запахов, иначе он впитает их в себя. Срок годности приготовленного в домашних условиях иван–чая – до 1 года.

Заключение

Иван-чай — это не только приятный на вкус напиток, но и мощное лекарственное средство. Его регулярное употребление может значительно улучшить здоровье и благополучие, при этом он имеет минимум противопоказаний и побочных эффектов. Учитывая все вышеизложенное, иван-чай заслуженно может быть назван одним из самых полезных напитков традиционной русской фитотерапии.

Вернуться в рубрику «Здоровье» ↩