-
Бабушкины рецепты
Плоды крыжовника используют как в зрелом, так и незрелом виде. Для диетического питания более ценны зрелые ягоды или продукты переработки (сок с мякотью, желе, компоты). Для длительного хранения варят варенье. При этом используют незрелые плоды сортов с мясистой кожицей (Финик, Изумруд Московский, Юбилейный).
Ягоды сортируют, моют, надрезают. Через надрез шпилькой удаляют семена. Затем вторично промывают и укладывают в эмалированную кастрюлю, переслаивая промытыми вишневыми листьями. Заливают холодной водой и оставляют на 5-6 часов.
Ягоды крыжовника, настоянные на листьях вишни, приобретают устойчивую зеленую окраску и особый аромат, сохраняющийся в варенье. Вымоченные ягоды откидывают на дуршлаг; опускают в кипящий сироп и настаивают в нем не менее 3-4 часов.
Сироп: на 1 кг крыжовника 1,5 кг сахара и два стакана воды. Варят варенье в кипящем сиропе в 2-3 приема по 5-7 минут, чередуя с пяти-, шестичасовым охлаждением.
При охлаждении кастрюлю следует накрывать марлей или редкой тканью во избежание конденсации пара и попадания его на поверхность варенья. После окончания варки варенье охлаждают и перекладывают в стерилизованные сухие банки, накрывают пергаментом или крышками. Хранят в сухом прохладном месте.
Из полузрелого крыжовника готовят варенье и не вынимая семена, а лишь накалывая ягоды для пропитывания сиропом. Варенье золотистого оттенка получается из желтоплодных сортов, таких, как Юбилейный; темно-красное — из сортов Русский, Смена, Садко; темно-рубиновое — из сортов Слабошиповатый 2, Северный капитан, Африканец.
Компоты из крыжовника заготавливают только из окрашенных, не обесцвечивающихся и не лопающихся при пастеризации сортов: Смена, Садко, Северный капитан, Слабошиповатый 2.
Особый вкус у компотов ассорти: крыжовник, черная смородина, летние сорта яблок (2:1:2) или крыжовник, вишня, яблоки летних сортов (3:1:1).
Сироп: на 1 л воды 500 г сахара. Промытые неповрежденные ягоды на дуршлаге обдают кипятком, засыпают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом.
Пастеризуют банки, покрытые крышками, на водяной бане, выдерживая 15 минут — поллитровые, 25 минут — литровые и 35-40 минут — трехлитровые. После пастеризации банки закатывают, осторожно перевертывают и медленно охлаждают. Хранят в сухом прохладном месте.
Полностью зрелые ягоды черноплодных сортов можно использовать для приготовления желе. Тщательно промытые и подсушенные ягоды выдавливают через двухслойный прокипяченный капроновый мешок и растирают с сахарным песком: 1-1,5 кг ягод на 2 кг сахара (до полного растворения).
Смесью заполняют стерилизованные молочные бутылки, плотно закрывают стерилизованными пластмассовыми крышками и хранят в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Вернуться в рубрику «Кулинария» ↩
